La pasta alla Norma è una specialità di Catania (Sicilia).
E’ un piatto a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con pomodoro, e con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
Secondo la tradizione, sembra che Nino Martoglio, scrittore e poeta siciliano, colpito dalla bontà di questo piatto, lo abbia paragonato alla Norma, la celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini. Da qui il nome di “Norma”.

Ingredienti (per 4 persone)
Pasta (maccheroni o altro): 400 g
Melanzane : 2
Pelati di pomodori: 500 g
Cipolla: 1
Qualche foglia di basilico
Ricotta salata: quanto basta
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Sale e pepe: quanto basta

Preparazione

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in un pò di olio. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 15/20 minuti. A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Nel frattempo, lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Friggetele in olio caldo, scolatele su carta assorbente e unitele al sugo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e unitela alla salsa di pomodoro con le melanzane. Fate insaporire per bene a fuoco dolce per qualche minuto, quindi impiattate e spolverate di ricotta salata grattugiata.

パスタ・アッラ・ノルマ

パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニアの名物料理です。パスタ（通常はマッケロニ）をベースに、トマトソースで味付けし、揚げナス、リコッタ・サラータ、バジルを加えた料理です。

伝統によると、シチリアの作家・詩人のニーノ・マルトーリオがこの料理の美味しさに感動し、カターニア出身の作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニの有名なオペラ「ノルマ」になぞらえて「ノルマ」と名付けたと言われています。

材料（4人分）

• パスタ（マッケロニなど）：400g
• ナス：2個
• トマトピューレ：500g
• 玉ねぎ：1個
• バジル：数枚
• リコッタ・サラータ：適量
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩、こしょう：適量

作り方

1. トマトソースを作る: 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマトピューレ、塩、こしょうを加え、蓋をして中火で15～20分煮込む。最後にバジルを加える。
2. ナスを揚げる: ナスを薄切りにし、塩を振ってしばらく置いて水気を切る。多めの油で揚げ、キッチンペーパーで油を切る。
3. パスタを茹でる: パスタをたっぷりのお湯で塩を加えて茹でる。
4. 仕上げ: 茹で上がったパスタをトマトソースと揚げナスに加え、よく混ぜ合わせる。皿に盛り付け、リコッタ・サラータをたっぷりかけていただく。

L’amatriciana è un condimento per la pasta che ha come base il pomodoro, a cui si aggiungono guanciale e formaggio pecorino romano.
Il nome proviene da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti (Lazio). Da Amatrice il condimento si diffuse a Roma e nel Lazio, fino a diventare uno dei piatti tradizionali italiani.
Il modo di preparare l’amatriciana varia. Per esempio, ad Amatrice non si utilizza la cipolla, la cipolla è presente invece nella cucina romana.
In origine, l’ amatriciana era preparata dai pastori e dai montanari dei monti dell’ Appennino centrale. Essi la mangiavano con gli spaghetti.
Inoltre, quella amatriciana non conteneva pomodoro.
Oggi, in genere, l’amatriciana si usa per condire i bucatini o i rigatoni, mentre gli abitanti di Amatrice usano solamente gli spaghetti.
Quanto alle spezie, si usa spesso il peperoncino.

アマトリチャーナ

アマトリチャーナは、トマトをベースに、グアンチャーレ（豚の頬肉）とペコリーノ・ロマーノチーズを加えたパスタソースです。

その名前は、イタリアのリエティ県アマトリチェという町に由来しています。アマトリチェ発祥のこのソースは、ローマやラツィオ地方に広がり、イタリアの伝統料理の一つとなりました。

アマトリチャーナの作り方は様々です。例えば、アマトリチェでは玉ねぎを使いませんが、ローマ料理には玉ねぎが使われます。

元々、アマトリチャーナは、アペニン山脈中央部の羊飼いや山岳民によって作られていました。彼らはスパゲッティと一緒に食べていました。

また、当時のアマトリチャーナにはトマトは含まれていませんでした。

今日では、一般的に、アマトリチャーナはブカティーニやリガトーニなどのパスタにかけられますが、アマトリチェの人々はスパゲッティのみを使用します。

スパイスとしては、唐辛子がよく使われます。

La pasta china è un piatto tipico di Natale che appartiene alla tradizione calabrese.
Il nome “china” nel dialetto calabrese significa “piena” perché la pasta è ricca di ingredienti.
La ricetta originale prevede l’uso delle lasagne, ma spesso si usano i rigatoni.

Ingredienti:
Rigatoni
Passata di pomodoro
Provola
Uova sode
Fettine di salame piccante
Polpettine
Formaggio grattugiato

Preparazione:
1. Preparare il sugo di pomodoro e le polpettine. Friggere le polpettine nell’olio bollente, poi immergerle nel sugo di pomodoro.
2. In un piatto disporre le uova sode, la provola e le fettine di salame tagliate a piccoli pezzi.
3. Cuocere la pasta molto al dente e condirla con il sugo di pomodoro e le polpettine.
4. Cospargere il fondo di una teglia con un po’ di sugo e aggiungere un primo strato di pasta condita, poi unirvi alcuni degli ingredienti precedentemente tagliati a pezzettini.
Fare altri strati nello stesso modo.
5. Cospargere di formaggio grattugiato, e mettere a cuocere nel forno per venti minuti circa.

パスタ・キナ

パスタ・キナは、カラブリア地方のクリスマスの伝統的な料理です。カラブリア方言で「キナ」は「いっぱい」という意味で、このパスタが具沢山であることを表しています。

本来はラザニアを使うレシピですが、リガトーニを使うことも一般的です。

材料

• リガトーニ
• トマトソース
• プロヴォラチーズ
• ゆで卵
• ピリ辛サラミ
• ミートボール
• 粉チーズ

作り方

1. トマトソースとミートボールを作る。ミートボールを熱した油で揚げ、トマトソースに加える。
2. ゆで卵、プロヴォラチーズ、ピリ辛サラミを細かく切る。
3. パスタをアルデンテに茹で、トマトソースとミートボールで和える。
4. 耐熱皿に少しのトマトソースを敷き、パスタを層状に重ねる。その上に、切った具材を層状に重ねる。
5. 粉チーズをたっぷりかけ、約20分オーブンで焼く。

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma è all’incirca quella di piccole orecchie, da cui deriva il nome. A Taranto vengono dette ancora “chiancarelle”.
Esse si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione che non ha la forma di cupola e che è conosciuta come “Strascinate”.
Le orecchiette si realizzano utilizzando farina di grano duro, acqua e sale.
La ricetta tipica pugliese è quella che le vede condite con le cime di rapa.
Mentre nel Salento la ricetta tipica è quella che le vede condite con sugo di pomodoro e ricotta forte di pecora.
Tuttavia, esistono varie ricette a seconda delle regioni italiane. Per esempio, in Basilicata ci sono le orecchiette con gamberetti e broccoli e le orecchiette con ragù, in Campania le orecchiette ai cavolfiori e le orecchiette con rucola, in Liguria le orecchiette al pesto ecc.

オレキエッテ

オレキエッテは、プーリア州が原産の、小さな耳の形をしたパスタの一種です。その名前も、この形から来ています。タラントでは、「キアンカレッレ」とも呼ばれます。

白い小さなドーム型で、中心が縁よりも薄く、表面がざらざらしています。ドーム型ではない「ストラッシナテ」と呼ばれる種類もあります。

オレキエッテは、デュラム小麦粉、水、塩で作られます。

プーリア州の伝統的なレシピでは、カブの葉と一緒に食べられます。

一方、サレント地方では、トマトソースと羊のリコッタチーズと一緒に食べるのが一般的です。

しかし、イタリアの地域によって様々なレシピがあります。例えば、バジリカータ州では、エビとブロッコリー、ラグーソースのオレキエッテがあります。カンパニア州では、カリフラワーのオレキエッテ、ルッコラのオレキエッテ、リグーリア州では、ペストソースのオレキエッテなどがあります。

I pizzoccheri sono un tipo di pasta che rappresenta una specialità della Valtellina in Lombardia. Si fanno con un impasto di due terzi di farina di grano saraceno ed un terzo di farina di frumento. La loro colorazione grigiastra dipende dalla farina di grano saraceno.
Sono una pasta dalla forma a strisce larghe 1 cm, spesse 2 o 3 mm e lunghe 7 cm.
I loro condimenti tipici sono: verza, patate a pezzi, formaggio Valtellina Casera, parmigiano grattugiato, burro, aglio.
Spesso vengono utilizzati spinaci o fagiolini al posto della verza, e il formaggio fontina al posto della Valtellina Casera.
Il nome “pizzoccheri” sembra derivare dalla radice “piz” col significato di pezzetto o dalla parola “pinzare”col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.
I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese e a Teglio in Valtellina, ogni anno si tengono la “Sagra dei Pizzoccheri” a luglio e il “Pizzocchero d’oro” a settembre.

ピッツォケリ

ピッツォケリは、ロンバルディア州ヴァルテッリーナ渓谷の名物パスタです。ソバ粉を3分の2、小麦粉を3分の1の割合で混ぜた生地で作られます。灰色がかった色は、ソバ粉によるものです。
幅1cm、厚さ2～3mm、長さ7cmほどの平たい麺です。
伝統的なトッピングには、ケール、ジャガイモ、ヴァルテッリーナ・カシェーラチーズ、パルメザンチーズ、バター、ニンニクなどがあります。
ケールの代わりにほうれん草やインゲンマメ、ヴァルテッリーナ・カシェーラチーズの代わりにフォンティーナチーズを使うこともあります。
「ピッツォケリ」という名前は、「piz」という「小さな切れ端」という意味の言葉、または「pinzare」という「押しつぶす」という意味の言葉に由来していると考えられています。これは、このパスタが平らな形をしていることに由来します。
ピッツォケリは、ヴァルテッリーナ渓谷の伝統料理の象徴であり、ヴァルテッリーナ渓谷のテッジョでは、毎年7月に「ピッツォケリ祭」、9月に「ピッツォケロ・ドーロ(金の)」が開催されます。

Gli gnocchi sono un tipo di pasta che si fa combinando patate e farina.
Sebbene si tratti di un piatto italiano,la parola deriva dalla lingua tedesca e vuol dire nodo (del legno). Probabilmente il motivo sta nella forma di questa pasta.
Oggi in Italia gli gnocchi vengono preparati prevalentemente con le patate che furono introdotte nel periodo successivo alle grandi esplorazioni oceaniche.
Preparare gli gnocchi è molto facile ed esistono modi diversi di preparazione in base alla tradizione di ogni regione.
Ci sono gli gnocchi in cui la patata viene sostituita dalla zucca,e quelli preparati con il semolino detti “gnocchi alla romana”.
Ci sono anche gli gnocchi fatti con la farina di mais.
Nelle regioni del Friuli e del Trentino ci sono gli “gnocchi di pane”che si preparano con le briciole di pane.
Nella regione della Toscana gli gnocchi si fanno con ricotta e spinaci. Questi sono detti “strozzapreti”poiché secondo una leggenda, un prete morì strozzato mangiando troppo in fretta dei buonissimi gnocchi.
Il modo più diffuso di mangiarli è con la salsa di pomodoro.

Dosi per 4 persone
Tempo 20 minuti

Ingredienti
400 g di maccheroni
75 g di formaggio Emmenthal
75 g di
formaggio olandese
75 g di mozzarella
1 bicchiere di
panna
burro
sale
pepe
parmigiano grattugiato
noce moscata

Tagliare il formaggio in piccoli pezzi, metterlo in una padella con burro e panna e sciogliere tutto.
Condire con pepe e noce moscata.
Far cuocere i maccheroni in acqua bollente salata, poi scolarli e condirli con la crema di formaggi.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Gli spaghetti indicano un tipo di pasta lunga e sottile molto usato nella cucina italiana.
La parola deriva da “spago”, e diventa “spaghetto”che significa “spago sottile” .
Avendo forma di spago, è una pasta a sezione circolare, e per lo spessore si distingue in spaghettini,spaghetti e vermicelli.
Stando alla leggenda, Marco Polo ha introdotto gli spaghetti dalla Cina.
Tuttavia,si dice anche che gli spaghetti era mangiati in Italia prima di allora.
Nel Seicento si diffusero in Sicilia, poi nell’Italia meridionale (soprattutto a Napoli),infine nell’Italia settentrionale.
In Italia si cucinano in diversi modi. In genere si preparano senza brodo, spesso con salsa di pomodoro e spruzzati di formaggio grattuggiato.
Inoltre, vi sono anche spaghetti a sezione quadrata detti “spaghetti alla chitarra”. Il loro nome deriva dal nome dello strumento che può produrre questa pasta. Difatti, lo strumento è fatto di corde metalliche come la chitarra.

Gli spaghetti indicano un tipo di pasta lunga e sottile molto usato nella cucina italiana.
La parola deriva da “spago”, e diventa “spaghetto”che significa “spago sottile” .
Avendo forma di spago, è una pasta a sezione circolare, e per lo spessore si distingue in spaghettini,spaghetti e vermicelli.
Stando alla leggenda, Marco Polo ha introdotto gli spaghetti dalla Cina.
Tuttavia,si dice anche che gli spaghetti era mangiati in Italia prima di allora.
Nel Seicento si diffusero in Sicilia, poi nell’Italia meridionale (soprattutto a Napoli),infine nell’Italia settentrionale.
In Italia si cucinano in diversi modi. In genere si preparano senza brodo, spesso con salsa di pomodoro e spruzzati di formaggio grattuggiato.
Inoltre, vi sono anche spaghetti a sezione quadrata detti “spaghetti alla chitarra”. Il loro nome deriva dal nome dello strumento che può produrre questa pasta. Difatti, lo strumento è fatto di corde metalliche come la chitarra.

La lasagna (singolare : lasagna, plurale: lasagne) è un tipo di pasta a sfoglie sottili, oppure un piatto di pasta fatto con quelle sfoglie.
Nel caso del piatto, si tratta di lasagne cotte al forno che si preparano alternando strati di sfoglie, sugo di carne e formaggi, in una teglia fonda resistente al calore.
La lasagna ha avuto origine in Italia, ma oggi si mangia largamente anche in Inghilterra e in America.
La parola “lasagna” deriva dalla parola greca “lasanon”che significa “vaso”,poi, gli antichi romani la usarono per indicare la pentola per cucinare. In seguito, gli italiani con “lasagna”intesero la pasta con cui essa si preparava, non più la pentola.
In Inghilterra al plurale indicano sia la pietanza che la pasta, in America le indicano al singolare.
E ’comune la ricetta in cui si usano diversi formaggi come ricotta, mozzarella e parmigiano.
La lasagna alla bolognese si prepara soltanto con il Parmigiano Reggiano.
Inoltre, è nota anche la lasagna verde, fatta con pasta all’uovo e spinaci.
Ci è pervenuta una ricetta del 13°secolo.
Questa, per molti aspetti è uguale a quella attuale ma, a quel tempo, non si usava il pomodoro poiché gli Europei non l’avevano ancora scoperto.