La rocciata sebbene molto simile allo strudel trentino è un dolce tradizionale della regione Umbria. Sembra che risalga al periodo medievale.
È chiamato con questo nome nelle zone di Foligno, Assisi e Spello, in altre zone viene detto “attorta”. Il suo nome prende origine dalle radici dei verbi “torcere” e “arrocciare”.
Si tratta di una sottile sfoglia di pasta a base di farina di grano, acqua e olio. La sfoglia, a cui si aggiungono noci, zucchero, olio d’oliva e mele, viene arrotolata a forma di serpente.
A questo impasto, è possibile aggiungere altri ingredienti, come alchermes, cacao, pinoli,uva sultanina, cannella,fichi secchi, marmellata.
Il rotolo viene cotto in forno per 40 minuti a 180°.
Generalmente, la rocciata si prepara dal tardo autunno alla fine dell’inverno.
ロッチャタとはトレンティーノのシュトゥルーデルと類似したけれどもウンブリア州の伝統お菓子である。 ロッチャタは中世の時代にさかのぼるらしい。 フォリーニョ、アッシシ、スペッロでこの名で呼ばれているがほかの地域でアットルタと呼ばれている。その名前はtorcereやarrocciare (巻き付く )という動詞語根に由来する。
小麦粉、水、油をベースにして薄い生地のことである。生地はクルミ、砂糖、オリーブ油、りんごを加えてスネーク状に巻かれた。それにほかの材料を加えることができます。たとえば、アルケルメスリキュール、カカオ、マツ種、干しブドウ、にっけい、乾燥イチジク、ジャム。
生地のロールは180度のオーブンで40分間焼く。
たいていロッチャタは晩秋から冬の終わりまで作られる。
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