Le Cartellate sono tipici dolci natalizi originari della provincia di Foggia ma prodotti in tutta la Puglia e in tutta la Basilicata.
Sono chiamati anche nèvole o rose o crispedde.
Il loro nome deriva dal fatto che si prepara con una sfoglia sottilissima come la carta oleata.
Le cartellate sono simili a dei nastri di una sottile sfoglia di pasta, ottenuta con farina, olio e vino bianco. La sfoglia viene avvolta su sé stessa prendendo la forma di rosa che poi viene fritta in abbondante olio.
La ricetta tipica regionale è quella che le vede impregnate di Vincotto (un mosto di uva prodotto in Puglia) tiepido o miele, e poi spolverate con cannella, zucchero a velo o confetti colorati.
Si può anche sostituire il Vincotto con il cioccolato o semplicemente lo zucchero a velo.
Se si conservano in ambienti asciutti e lontani dalla luce, si possono mangiare per oltre 2 settimane.
カルテッラテはフォッジャ原産のクリスマス特有の菓子であるがプッリャ州やバジリカータ州に生産されている。 ネヴォレあるいはロセあるいはクリスペッデと言うこともある。 カルテッラテという名は油紙のようなとても薄い折りパイ生地で作っているからである。 カルテッラテは小麦粉、油、白いヴァインで作った薄い折りパイ生地のリボンのようである。折りパイ生地が含まれて、ばらの姿形をとる。それからたっぷりの油でフライにする。 地方特有のレシピは(プッリャ州に生産されているブドウの生ジュースの)温いヴィンコットあるいははち蜜の染み込んだものである。その後、シナモン、粉砂糖あるいは色付きのコンフェットを振り掛ける。 ヴィンコットをチョコレートあるいは粉砂糖と替えることもある。 暗く乾燥した所に保存すると、２週間以上食べられる。
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