Il ragù alla bolognese è un sugo originario della cucina bolognese che ha come ingredienti principali pomodoro e carne.
In Italia il sugo è tradizionalmente usato per condire le tagliatelle oppure le lasagne e i cannelloni.
Nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha pubblicato la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.
Gli ingredienti tradizionali sono carne bovina, pancetta, cipolla, carota, sedano, concentrato di pomodoro, brodo di carne, vino rosso, latte.
E’ diffusa anche la ricetta che utilizza la salsa di pomodoro al posto del concentrato.
All’estero in genere la bolognese si mangia con gli spaghetti, ma questo modo di mangiare non è andato diffondendosi in Italia. Difatti, gli spaghetti alla bolognese non appartengono alla tipica cucina bolognese, che ha sempre preferito la pasta all’uovo rispetto alla pasta secca.

ボロネーゼソース

ボロネーゼソースは、ボローニャ地方の伝統的な肉ソースで、トマトと肉を主な材料としています。

イタリアでは、このソースは伝統的にタリアテッレやラザニア、カネローニなどのパスタソースとして使われます。

1982年10月、イタリア料理アカデミーのボローニャ支部は、ボローニャの伝統的な食文化をイタリア国内外で守るために、ボロネーゼソースの正式なレシピを発表しました。

伝統的な材料は、牛肉、パンチェッタ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、トマトペースト、牛肉のブイヨン、赤ワイン、牛乳です。

トマトペーストの代わりにトマトソースを使うレシピも一般的です。

海外では、ボロネーゼは通常スパゲッティと一緒に食べられますが、この食べ方はイタリアでは一般的ではありません。実際、ボロネーゼスパゲッティは、伝統的に卵麺を乾麺よりも好むボローニャ料理には含まれません。

A Faenza in Emilia Romagna, si trova il Museo Internazionale delle Ceramiche (MIC).
Questo museo fondato nel 1908 da Gaetano Ballardini e Tito Pasqui, è diventato un importante centro culturale e di ricerca per la ceramica di tutto il mondo.
Al suo interno sono esposti modelli che vanno dall’antichità classica fino ai giorni nostri.
Il percorso prende avvio con le ceramiche precolombiane, cui seguono quelle dalla preistoria all’epoca romana. Inoltre vi sono ceramiche provenienti dall’Estremo Oriente (Cina, Giappone, Corea) e dal Medio Oriente.
In una sezione del museo sono esposti esemplari delle ceramiche di Faenza del periodo compreso fra il Basso Medioevo e il Rinascimento.
In un’altra sezione, è possibile ammirare le settecentesche ceramiche della manifattura dei Conti Ferniani.
In una sala separata, si trova il maestoso presepe Zucchini, che è stato realizzato nell’ Ottocento per la famiglia dei Conti Zucchini dallo scenografo Romolo Liverani.
Nel museo di Faenza sono presenti anche opere di arte ceramica contemporanea.
Per di più, si possono ammirare capolavori di artisti di fama mondiale come Picasso, Matisse, Chagall, Léger, Arman ecc.

La piadina è un piatto della Romagna ed è un tipo di pane.
All’inizio, la piadina era un alimento dei contadini poveri. Poichè il suo impasto procurava una sensazione di sazietà, veniva mangiata in sostituzione del pane.
In seguito,il modo di prepararla è stato modificato leggermente in base alle usanze e alla cultura di ogni città romagnola. Così è diventata un prodotto tipico della Romagna.
Si prepara con farina,sale e acqua, ed è cotta su piastre circolari metalliche.
La piadina è di forma rotonda e sottile, ripiegata in due e farcita con formaggio, prosciutto, verdura ecc., ma spesso la si mangia
mettendovi ingredienti dolci quali nutella, miele o marmellata.
Dovunque in Romagna si trovano chioschi dove poter comprare la piadina.
Oggi la piadina ha acquistato fama mondiale.

ピアディーナ

ピアディーナは、ロマーニャ地方の料理で、一種のパンです。
当初、ピアディーナは貧しい農民の食べ物でした。その生地は満腹感を与えたため、パンの代わりに食べられていました。
その後、ロマーニャ地方の都市それぞれの習慣や文化に合わせて、作り方が少しずつ変化し、ロマーニャ地方を代表する食べ物となりました。
小麦粉、塩、水で作られ、円形の金属板で焼きます。
ピアディーナは、丸くて薄い形をしていて、二つ折りにし、チーズ、ハム、野菜などを挟んで食べることが一般的ですが、ヌテラ、ハチミツ、ジャムなどの甘いものを挟んで食べることもあります。
ロマーニャ地方ではどこでも、ピアディーナが買える屋台を見つけることができます。
今日では、ピアディーナは世界的に有名になりました。