Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di riso
– 1 litro di brodo di carne
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 40 g di burro
– 40 g di midollo di bue
– 60 g di parmigiano reggiano
– 30 g di cipolla
– 0,5 g di zafferano in pistilli

Preparazione
Soffriggere la cipolla in 20 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio per circa 2-3 minuti girando delicatamente ma spesso.
Poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere 3 mestoli di brodo bollente e mescolare dolcemente. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente, aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente per circa 20-30 secondi.
Far riposare il risotto per circa 1 minuto e infine servire.