La cotoletta alla milanese è, insieme al risotto alla milanese, il piatto più conosciuto di Milano.
Le cotolette alla milanese sono di due tipi: quella di vitello con l’osso, morbida e spessa circa 3 cm, e quella sottile che durante la cottura prende una forma simile all’orecchio di elefante.

Ingredienti: cotoletta, uovo sbattuto, pan grattato, sale, burro e olio per friggere.

Preparazione:
Immergere la carne nell’uovo sbattuto senza aggiunta di sale, poi passarne entrambi i lati nel pan grattato.
Cuocere la carne in poco olio e molto burro in una pentola poco profonda.
Lasciar rosolare ciascun lato per circa 4 minuti a fuoco lento, affinché la carne non si bruci.
Poggiare la carne su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
Infine salare e condire con limone nella quantità desiderata.

ミラノ風カツレツ

ミラノ風カツレツは、ミラノ風リゾットと並んで、ミラノで最も有名な料理です。
ミラノ風カツレツには、骨付きで厚さ約3cmの柔らかいものと、調理中に象の耳のような形になる薄いものがあります。

材料：カツレツ、溶き卵、パン粉、塩、バター、揚げ油。

作り方：
肉を塩を加えない溶き卵に浸し、両面にパン粉をまぶします。
浅めの鍋に少量の油と多めのバターを入れ、肉を焼きます。
肉が焦げないように、弱火で両面を約4分ずつ焼きます。
余分な油を切るため、キッチンペーパーの上に肉を乗せます。
最後に塩で味付けし、お好みでレモン汁をかけます。

Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di riso
– 1 litro di brodo di carne
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 40 g di burro
– 40 g di midollo di bue
– 60 g di parmigiano reggiano
– 30 g di cipolla
– 0,5 g di zafferano in pistilli

Preparazione
1. Soffriggere la cipolla in 20 g di burro insieme al midollo sminuzzato
2. Aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio per circa 2-3 minuti girando delicatamente ma spesso.
3. Poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
4. Aggiungere 3 mestoli di brodo bollente e mescolare dolcemente.
5. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente.
6. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente, aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente per circa 20-30 secondi.
7. Far riposare il risotto per circa 1 minuto e infine servire caldo.

ミラノ風リゾット

材料 (4人分)

• 米: 400g
• 牛肉ブイヨン: 1リットル
• 白ワイン: 1/2カップ
• バター: 40g
• 牛骨髄: 40g
• パルメザンチーズ: 60g
• 玉ねぎ: 30g
• サフラン: 0.5g (糸状)

作り方

1.  鍋にバター20gと細かく切った骨髄を入れ、弱火で玉ねぎを炒める。
2.  米を加え、中火で2-3分間、焦がさないように時々混ぜながら炒める。
3. 白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮詰める。
4. 熱々のブイヨンを3杯分加え、弱火で時々混ぜながら煮込む。
5. 別の器にサフランと熱々のブイヨン1杯分を入れて混ぜ、米に加える。
6.  米が芯が残る程度に煮えたら火を止め、バター20gとパルメザンチーズを加え、20-30秒間よく混ぜる。
7. 1分ほど休ませ、熱いうちにいただく。