Il Certosino di Bologna è un tipico dolce natalizio della cucina bolognese con mandorle, pinoli, cioccolato fondente e canditi. È detto anche pan speziale che deriva dalla parola “panspzièl”del dialetto bolognese.
La ricetta del pan speziale è molto antica e risale al Medioevo quando era prodotto dai farmacisti.
Successivamente furono i frati certosini a prendersi carico della sua produzione.
I frati impararono a farlo così bene che il dolce finì per essere chiamato Certosino.
Gli ingredienti sono: 400 g di farina, 300 g di miele, 200 g di frutta (cedro) candita, 200 grammi di mandorle , 100 g di cioccolato fondente, 100 g di uvetta sultanina, 70 g di pinoli, 50g di burro, semi di anice, cannella.
Preparazione:
Dopo aver sciolto miele e burro in acqua calda si amalgamano tutti gli altri ingredienti e si sistemano in una tortiera imburrata, decorando la superficie con la frutta candita.
Dopo una cottura in forno di circa un ora, il dolce è pronto.
ボロニャのチェルトシノはをアーモンド、マツ種、フォンダンチョコレート、砂糖漬けを詰めたボロニャ料理の特有のクリスマス菓子である。パンスプツィエルというボロニャ方言の語から出たパンスペツィアレと言うこともある。 チェルトシノのレシピはたいへん古く、薬剤師に作られた中世にさかのぼっている。 次にカルトジオ会修道士はこの菓子を作り始めた。 修道士はお菓子を上手に作れるようになってチェルトシノと呼ばれてしまった。 材料は小麦粉400 g、はち蜜300 g、砂糖漬けの果物(シトロン) 200 g、アーモンド 200 g、フォンダンチョコレート100 g、干しブドウ 100 g、マツ種 70 g、バター 50 g、アニシード、シナモンである。 作り方: はち蜜とバターを湯に溶かしたら、すべての材料を混ぜて、バターを塗ったパイ皿に入れて、砂糖漬けの果物で面を飾る。オブンで1時間ぐらい焼いてから、お菓子が完成しました。