Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso
- 1 litro di brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 40 g di burro
- 40 g di midollo di bue
- 60 g di parmigiano reggiano
- 30 g di cipolla
- 0,5 g di zafferano in pistilli
Preparazione
Soffriggere la cipolla in 20 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio per circa 2-3 minuti girando delicatamente ma spesso.
Poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere 3 mestoli di brodo bollente e mescolare dolcemente. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente, aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente per circa 20-30 secondi.
Far riposare il risotto per circa 1 minuto e infine servire.
4人前の材料: - 400 g. 米 - 1 l. 肉ブイヨン -白ブドウ酒半コップ - 40 g バター - 40 g 牛の骨髄 - 60 g パルメザンチーズ - 30 g タマネギ - 0,5 g サフランのめしべ 作り方 切り刻まれた骨髄と共に20グラムのバターにタマネギをいためる。米を付け加え、遅くしばしばかき混ぜ2-3分ぐらい中火で煮る。それから白ブドウ酒を付け加え、蒸発させる。 3ひしゃくの熱いブイヨンを付け加え、遅くかき混ぜる。 煮中で熱いブイヨンのひしゃくに溶けたサフランのめしべを付け加える。 まだ米がよく煮ていないところに火を消し、20グラムのバターとパルメザンチーズ を付け加え、強く20-30秒ぐらいかき混ぜる。そして1分ぐらい寝かせておいてからリゾットを出す。
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