La pasta alla Norma è una specialità di Catania (Sicilia).
E’ un piatto a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con pomodoro, e con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
Secondo la tradizione, sembra che Nino Martoglio, scrittore e poeta siciliano, colpito dalla bontà di questo piatto, lo abbia paragonato alla Norma, la celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini. Da qui il nome di “Norma”.
Preparazione
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in un pò di olio. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 15/20 minuti. A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Nel frattempo, lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Friggetele in olio caldo, scolatele su carta assorbente e unitele al sugo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e unitela alla salsa di pomodoro con le melanzane. Fate insaporire per bene a fuoco dolce per qualche minuto, quindi impiattate e spolverate di ricotta salata grattugiata.
パスタ・アッラ・ノルマはカターニア(シチリア)の名物料理である。 パスタ(たいていマッケロニ)はトマトソースで味付けし、次にフライドナス、塩リコッタ、バジルを加える。 伝統によればシチリア作家と詩人のニノ・マルトリョはこの料理がとても美味しいから、これをヴィンチェンツォ・ベッリーニ作曲家の有名なオペラのノルマに比べてしまったということである。そこからノルマという名前が来ています。
作り方
玉葱をみじん切りにして、少しの油で揚げる。 玉葱がきつね色になったら、トマトピューレを加えて、塩を加えて、15-20分間くらい鍋にフタをして中火で調理する。煮たらバジルの葉を加える。 その間、茄をよく洗って薄く切る。茄を油で揚げて油分を吸収する紙のシート上に入れて、ソースにいれる。 パスタを多量の塩水に焼かせる。それから水を切て、ソースと茄で味付ける。 数分弱火でよく調理する。最後に皿にいれて、全体おろしリコッタをまぶす。
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