L’amatriciana è un condimento per la pasta che ha come base il pomodoro, a cui si aggiungono guanciale e formaggio pecorino romano.
Il nome proviene da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti (Lazio). Da Amatrice il condimento si diffuse a Roma e nel Lazio, fino a diventare uno dei piatti tradizionali italiani.
Il modo di preparare l’amatriciana varia. Per esempio, ad Amatrice non si utilizza la cipolla, la cipolla è presente invece nella cucina romana.
In origine, l’ amatriciana era preparata dai pastori e dai montanari dei monti dell’ Appennino centrale. Essi la mangiavano con gli spaghetti.
Inoltre, quella amatriciana non conteneva pomodoro.
Oggi, in genere, l’amatriciana si usa per condire i bucatini o i rigatoni, mentre gli abitanti di Amatrice usano solamente gli spaghetti.
Quanto alle spezie, si usa spesso il peperoncino.

アマトリチャーナ

アマトリチャーナは、トマトをベースに、グアンチャーレ（豚の頬肉）とペコリーノ・ロマーノチーズを加えたパスタソースです。

その名前は、イタリアのリエティ県アマトリチェという町に由来しています。アマトリチェ発祥のこのソースは、ローマやラツィオ地方に広がり、イタリアの伝統料理の一つとなりました。

アマトリチャーナの作り方は様々です。例えば、アマトリチェでは玉ねぎを使いませんが、ローマ料理には玉ねぎが使われます。

元々、アマトリチャーナは、アペニン山脈中央部の羊飼いや山岳民によって作られていました。彼らはスパゲッティと一緒に食べていました。

また、当時のアマトリチャーナにはトマトは含まれていませんでした。

今日では、一般的に、アマトリチャーナはブカティーニやリガトーニなどのパスタにかけられますが、アマトリチェの人々はスパゲッティのみを使用します。

スパイスとしては、唐辛子がよく使われます。