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L’amatriciana è un condimento per la pasta che ha come base il pomodoro, a cui si aggiungono guanciale e formaggio pecorino romano.
Il nome proviene da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti (Lazio). Da Amatrice il condimento si diffuse a Roma e nel Lazio, fino a diventare uno dei piatti tradizionali italiani.
Il modo di preparare l’amatriciana varia. Per esempio, ad Amatrice non si utilizza la cipolla, la cipolla è presente invece nella cucina romana.
In origine, l’ amatriciana era preparata dai pastori e dai montanari dei monti dell’ Appennino centrale. Essi la mangiavano con gli spaghetti.
Inoltre, quella amatriciana non conteneva pomodoro.
Oggi, in genere, l’amatriciana si usa per condire i bucatini o i rigatoni, mentre gli abitanti di Amatrice usano solamente gli spaghetti.
Quanto alle spezie, si usa spesso il peperoncino.



アマトリチャーナはトマトソースをベースにしてグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノチーズを加えたパスタソースである。名前はラツィオ州リエーティ県のアマトリーチェという町に由来している。パスタソースはアマトリーチェからローマとラツィオ州に広がって、イタリアの伝統料理の一つになった。 アマトリチャーナの作り方はいろいろある。例えばアマトリーチェで玉葱が使われていないがローマ風のレシピに玉葱が入っている。 元はアマトリチャーナはイタリア中部アペニン山脈のシェパードや登山家から作られたものであった。彼らはそれをスパゲッティの上にのせていた。その上、アマトリチャーナはトマトが入らないパスタソースであった。 現在は普通ブカティーニかリガトニが使用されるがアマトリーチェではスパゲッティだけ使用される。香辛料についてはトウガラシを使うことが多い。

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