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Il ragù alla bolognese è un sugo originario della cucina bolognese che ha come ingredienti principali pomodoro e carne.
In Italia il sugo è tradizionalmente usato per condire le tagliatelle oppure le lasagne e i cannelloni.
Nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha pubblicato la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.
Gli ingredienti tradizionali sono carne bovina, pancetta,cipolla,carota,sedano,concentrato di pomodoro,brodo di carne, vino rosso,latte.
E’diffusa anche la ricetta che utilizza la salsa di pomodoro al posto del concentrato.
All’estero in genere la bolognese si mangia con gli spaghetti, ma questo modo di mangiare non è andato diffondendosi in Italia. Difatti,gli spaghetti alla bolognese non appartengono alla tipica cucina bolognese, che ha sempre preferito la pasta all’uovo rispetto alla pasta secca.

ラグー・アッラ・ボロニェーゼはイタリア・ボローニャを発祥とする肉とトマトを主な材料とするソースである。 イタリアでは伝統的にタリアテッレと和えて調理されるまたはラザーニャおよびカネロニとして調理される。 1982年10月、レシピは世界とイタリアでボローニャの伝統料理を尊敬させるようにイタリア料理アカデミーのボローニャ代表によって発行された。 伝統的な材料は牛肉、パンチェッタ、玉葱、人参、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、赤ワイン、牛乳である。 トマトペーストに代わりにトマトソースを使うレシピも広く知られている。 イタリア国外ではスパゲッティと和えて食されることが一般的である。しかしこの食べ方はイタリア国内に広がってきていない。実際にはこのスパゲッティ・ボロネーゼスパゲッティ・ボローニャ風の意は、乾いたパスタではなく、卵を原材料としたパスタが好まれてきたエミリア料理の伝統には属さないものである。