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L’arancino è una specialità della cucina siciliana (al plurale, arancini o arancine).
Il nome deriva dalla forma e dal colore dorato che ricordano un’arancia, ma nella parte orientale della Sicilia gli arancini hanno generalmente una forma conica. Riguardo alla dimensione, l’arancino ha un diametro di 8-10 cm.
Gli arancini più diffusi sono quello farcito con ragù di carne e piselli, quello al burro con mozzarella e prosciutto, infine quello farcito con spinaci e mozzarella.
A Palermo e Catania nella ricetta si mette spesso anche lo zafferano.
Per la preparazione, far cuocere il riso al dente. Livellare il riso in un piatto e lasciare raffreddare. Una volta raffreddato, formare dei dischi della grandezza di metà arancia, formare un incavo al centro e porvi una porzione di farcitura.
Chiudere con uno strato di riso della stessa quantità e compattare la forma dell’arancino.
Successivamente, passare nel’uovo sbattuto, impanare nel pangrattato, e friggere in abbondante olio.

アランチーノは(アランチーニまたはアランチーネ(複))シチリアの名物料理である。 形と金色がオレンジに似ていることからアランチーノと呼ばれるがたいていシチリア島南東部では、球状ではなく円錐形にする。 シチリアのアランチーニの大きさは直径8cm〜10cmほど。
最も広がっているアランチーニはアランチーネ・アッラ・カルネである。中身はトマトソースで煮た肉とグリーンピースの詰め物が入る。アランチーネ・アル・ブッロにはモッツァレラチーズとハムが入る。そのほかはモッツァレラチーズとほうれん草が入るアランチーネである。 パレルモとカタニアのレシピはサフランを入れることもいい。
準備は米をアルデンテにゆでる。米はお皿に平らに置いて、冷ましておく。冷ましたら、オレンジ半個分ぐらいの大きさに丸めて中央をくぼませ、少し詰め物を入れる。 同じ量の米をかぶせて閉じ、アランチーノの形を整えます。 それから溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶしつけて、たっぷりの油で揚げます。