ミラノ風カツレツ/Cotoletta alla milanese
di shinyoo
Monday, 02 November @ 20:11:55 CET

La cotoletta alla milanese è, insieme al risotto alla milanese, il piatto più conosciuto di Milano. Le cotolette alla milanese sono di due tipi: quella di vitello con l’osso, morbida e spessa circa 3 cm, e quella sottile che durante la cottura prende una forma simile all’orecchio di elefante.
Ingredienti: cotoletta, uovo sbattuto, pan grattato, sale, burro e olio per friggere.
Preparazione:
Immergere la carne nell'uovo sbattuto senza aggiunta di sale, poi passarne entrambi i lati nel pan grattato. Cuocere la carne in poco olio e molto burro in una pentola poco profonda. Lasciar rosolare ciascun lato per circa 4 minuti a fuoco lento, affinché la carne non si bruci. Poggiare la carne su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Infine salare e condire con limone nella quantità desiderata.

ミラノ風カツレツはリゾットに加えて、一番有名なミラーノ料理である。 ミラノ風カツレツはタイプが２つある。厚3cｍ程度のやわらかい仔牛の骨付き肉があり、焼くとき像の耳のような形になる細い肉がある。
材料: 牛肉、卵、ドライパン粉、塩、バターとオリーブオイル。　 　　　　　　
作り方:
塩を加えず牛肉を打たれた卵に入れ、肉の両面ともパン粉をまぶす。 浅い鍋に大量のバターと少ない油で揚げ焼きにする。焦げないように各面弱火で４分くらいで煮ておく。油分を吸収する紙のシート上に肉を入れる。ついに牛肉に塩を振り、 好みでレモンを添える。